一道应急的小食——炸葱香

虾仁 150克

大葱或香葱 150克

茄子 少许

鸡蛋 半个

淀粉 15克

自发粉 15克

盐 2克

黄酒 少许

胡椒粉 少许

香油 少许

虾仁去虾腺洗净切小段，大葱切小指甲大小的片，茄子切小粒备用

虾仁先提前用少许黄酒和盐腌一会儿，然后将葱片与茄子放进去拌匀，再放少许 盐、胡椒粉和香油

鸡蛋打匀后倒入一半，拌匀，先放淀粉拌匀后再放自发粉拌匀

拌到所有原料能粘在一起就差不多了

炒锅烧热倒多些油，烧至六成热后，将原料用手抓起一小团快速放进油中，中火炸至表面金黄即可捞出，沾椒盐吃

这个菜带着葱香味和虾味，茄子起到点缀的做用，看名字就知道，葱要多一些，不能少。

虾仁一定要先腌一下，有的朋友说我和另外两种一起腌不行吗？当然不行，大葱和茄子用盐一腌全软了出水了，味道跑了，而且由于水多后期放鸡蛋和淀粉的时候粘不住，所以虾仁一定要提前腌好味道，最后所有料再放一点盐拌匀后要立刻抓匀和放那两种粉，以防出水。

这个菜刚炸出来表面是有些酥脆的，但是放一会儿肯定软，所以要尽快吃，放自发粉的好处也是让表面更酥脆一些，时间更长一些，如果没有自发粉放面粉的话，那么炸出来比较软，有点类似于软炸的效果了。

有的朋友又说了，那我光放淀粉行不行，这个肯定酥脆，是的，没错！但是淀粉的流动性太好，不够粘，所以还要是放一些面粉类的东西能让这些原料结团粘在一起才好。

茄子是我自己后加的，但是不能切大块，因为葱和虾都非常好熟，如是果茄子切大一点，熟不到一块儿去，明白不，所以就得切小小的丁。

炸的时候油温不能太低，要让原料一放进去表面就炸熟抱在一起，如果油温太低，这一放进去原料都散开了，各找各妈去了，那就成摊饼了。

这些食材都很好熟，所以中火炸两分钟左右就差不多了，表面金黄就行了，自己把握吧。