西北牛肉面家常做法详细教程~

牛肉我一般会选着腱子肉，切成麻将大小的肉块,不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~

把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。烧开后捞出牛肉，清洗干净~

在牛肉过水的同时准备炖肉干料，具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~

锅子洗净重新填入2000g清水，放入牛肉。

然后放入所有的干调料。

然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），建议挑出来。否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。

第二天早上小火烧开在慢炖半小时。可以尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。这样就是半成品了。然后吃的时候在加热烧开，一般这个时候都是软烂的。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~

萝卜切成片，提前5分钟放入牛肉汤中炖熟。关火后可以选着性的放入味精

然后烧一锅开水煮面条，面条煮到略微有点硬心即可~不要煮的过于软烂~关于做拉面就改天在介绍吧，否者菜谱就太长了~就一般面条也很好吃~

面条装入碗中，放入牛肉，在浇上汤汁即可。面条不易过多，宽汤面才好吃~喜欢辣的可以在放上一点辣椒油