在我看来，皮蛋最好吃也最经典的吃法，就是辣椒擂皮蛋了。记得以前妈妈做，是先把辣椒在火上烧一烧，然后放入石臼里面捣碎，再和皮蛋拌在一起，拌着冷干饭一起吃，我能一口气吃几大碗饭。
食材
1
皮蛋 2个
2
青椒 8个
3
生抽 1勺
4
蚝油 半勺
5
香醋 几滴
6
香油 少许
7
盐 适量
8
鸡精 少许
方法/步骤
1
将辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干水分。
2
皮蛋剥壳，能看到有茶褐色并且有松枝花纹，这就是好的皮蛋。（如何判断皮蛋的好坏？拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就是好皮蛋。）
3
大蒜拍几下，去掉皮即可。
4
平底锅里倒入少许油，放入青椒，煎至两面有点焦黑的状态。
5
辣椒取出放入一个稍微深一点的碗里，放入剥好的皮蛋。
6
放入蒜，1勺生抽，半勺蚝油，几滴香醋，少许盐，鸡精，把青椒和皮蛋擂烂。
7
最后在加入几滴香油即可。
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