九层塔原本是野生的一种蕨类植物,属于薄荷家族的成员,其茎呈小圆柱形,叶生于茎上,交互重叠呈层状,样子像宝塔。九层塔是台湾料理的称呼,台湾地区经典 菜肴三杯鸡中就少不了九层塔的香气。它在印度被称为罗勒叶,在意大利叫甜罗勒,在东南亚叫金不换,关于金不换的来历,有这么一个传说,相传在泰国有几位穷 人用九层塔下饭,一口气能吃许多碗,一富人拿金锭子来换,穷人却不肯,说:“要是把九层塔给了你们,我们怎么吃饭?”所以,九层塔也美其名曰“金不换”。 九层塔是用锅里的热气连同主料一起薰熟的,经过九层塔炒的菜肴,气味显得丰润饱满。虽然不曾位居菜肴的主角,但缺少了它,很多食物的味道无法发挥得淋漓尽 致
工具/原料
1
九层塔 25克
2
皇冠贝 90克
3
蒜 1颗
4
红辣椒 1只
5
盐 2小匙
6
生抽 1大匙
7
米酒 2大匙
步骤/方法
2
辣椒蒜头切片后下油锅爆香.加入皇冠贝大火翻炒.
3
倒入米酒、生抽后继续翻炒.
4
贝肉泛白转中小火加入盐和九层塔稍微焖一下.闻到有香味即可关火
注意事项
1
1、九层塔要在最后加入。
2
2、海鲜类适合大火快炒,小火容易将肉炒缩掉。
3
3、海鲜与米酒或白葡萄酒较相配,黄酒则味道过重。