皇礼城月饼的做法

大豆油 50克

低筋粉 200克

砂糖 100克

莲蓉馅 600克

咸蛋黄 10个

枧水 2克

鸡蛋 2个

首先，将砂糖小火熬成糖浆，在糖浆中加入枧水（传统的枧水是草木灰浸出液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。国家规定必须要使用枧水，因为这是广式月饼独具的特色）

再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

准备低筋面粉，将放凉后的糖浆缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，然后揉成面团，25度左右放置2个小时

醒好的面团分成均匀的小面团，大小自己掌握，莲蓉馅团成大小均匀的团子

蛋黄提前蒸熟，莲蓉馅包入蛋黄内，做月饼馅

取一团面，包入馅料，封口。模具里面先刷一层油，这样月饼的花纹会清晰好看，入模，按压成型

从模具中将月饼取出放入烤箱中，200度烤10分钟左右，取出，放凉

在月饼表面刷一层蛋黄液（纯蛋黄），继续烤5分钟即可关火。若想表皮酥脆，可中途再刷一次蛋黄液。