1.木塞气味过去的150年里，软木塞堪称葡萄酒界最伟大的发明，因为其密度大而且相当结实的特性，几乎风靡所有酿酒商，解决了葡萄酒的运输问题，而且当氧气在葡萄酒陈化过程中发生的化学反应，对于部分葡萄酒而言，是一个美妙的过程，也有可能因此产生惊艳的效果。然而事实上，软木塞也并非对每一瓶酒都这般友好，作为细菌的天然温床，容易受潮的软木塞在储存不当的情况下，存在于木塞中一种TCA的物质会让整瓶酒充满霉味与酸味。
2.氧化氧化是葡萄酒缺陷的致命死穴。氧气是葡萄酒酿造过程里最莫测的变量，适当的氧化作用可以提升葡萄酒的复杂性，增添如香草、烟熏和干果香气一般的宜人风味。一旦氧化反应过度，葡萄酒液就会如同一块放在空气中的苹果，颜色暗沉，味道变酸，来自葡萄天然果香会根据过氧程度呈现出烂水果与醋酸的气味。
3.微生物滋生葡萄酒由微生物完成初步的发酵过程，葡萄酒之中甜美的糖份对于微生物而言宛如一块拥有巨大吸引力的磁石，这些蜂拥而来的家伙，既不能丰富葡萄酒的口感，也不能为葡萄酒制造糖份，多了反而会制造出奇异的气味。以“酒香酵母属（Brettanomyces）”、“乳酸菌属（Lactobacillus）”和“醋菌属（Acetobacter）此三类对葡萄酒影响深举足轻重的微生物为例，适量的Brettanomyces能让酒液散发出泥土的清新气味，如果滋生过多，则会产生臭袜子与臭马厩味的古怪气息。适量的Lactobacillus能让葡萄酒的层次里拥有酸奶与酵母面包的独特气息，一旦过量则会让葡萄酒饮用起来有发霉气息。Acetobacter病害是在葡萄酒酿造过程中易出现的一种严重微生物病害。一旦发生，葡萄酒中的醋酸等会发酸含量显著升高，葡萄酒会产生酸苦味，从而变得不能饮用。同时进口葡萄酒质量保证一个很重要的客观因素是储存问题，好酒必须储存在24小时恒温恒湿的酒库里，所以在订购进口葡萄酒的时候必须严选像广州雅这样子的进口红酒运营大企业才是我们消费者最放心的选择。
4.非葡萄成分很多人认为葡萄酒酿造的好坏取决于年份、葡萄、酿造工艺，其实在葡萄酿造的过程之中有着太多的微妙元素影响着葡萄酒的好坏。数千升的葡萄酒仅仅因为一只一片树叶，几只瓢虫，档次往后拉了一层。这并不是玩笑。在采收过程中，任何除果实之外的杂质，包括混进果实的树叶、枝条、蜗牛、蜘蛛及各种小虫子，都会降低葡萄酒的质量，这些被称作MGO的物质，在酿造过程里参与到化学反应之中，往往会带来让人觉得水果不成熟的生青味，留下较苦的回味感受。