麻婆豆腐是川菜的代表菜品了，以其麻辣鲜香为人民群众喜爱，今天就介绍下这个菜的做法
工具/原料
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麻婆豆腐的原料：
嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
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麻辣酱汁：
郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
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麻婆豆腐的配料：
油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
步骤/方法
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1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
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2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
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3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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4、加半碗汤（水也可）,烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
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5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
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6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
注意事项
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1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
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2、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。