麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜'麻辣'的特点。非常开胃，下面就教大家如何做！
食材
1
豆腐 1块
2
豆瓣酱 40克
3
牛肉末 20克
4
蒜苗 少许
5
葱、姜、蒜、盐 少许
6
花椒粉 少许
7
辣椒粉 少许
8
水淀粉 20克
9
油 少许
10
老抽 0.5茶勺
11
高汤或者水 适量
方法/步骤
1
把豆腐切成小块。
2
在冷水中，加入豆腐，然后加入半勺老抽，然后开火，煮沸。
3
水煮沸后，捞出豆腐，放入冷水中（防止粘连）备用。
4
热锅放入少许油，然后放入切好的牛肉沫（或者猪肉也行），炒至肉末变色后盛出。
5
肉末盛出后，另起油，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入姜末、蒜末、少许辣椒粉翻炒均匀。
6
翻炒均匀后，倒入刚刚炒好的牛肉沫（或者猪肉），再倒入适量的高汤，用水代替也行。
7
煮沸后加入豆腐，然后小火煨3分钟。
8
加入少许盐，蒜苗，然后翻炒均匀。
9
然后加入少量淀粉勾芡一下。再煨半分钟。
10
炒好后出锅，装盘，然后撒少许花椒粉、葱花，美食完成。
注意事项
豆腐不能用大力翻炒，容易碎
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