在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
食材
1
猪肉馅 250克
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马蹄 5个
3
鸡蛋 1个
4
油菜 5颗
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白芝麻 少许
6
葱花 少许
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盐 一小勺
8
白胡椒粉 3ml
9
姜粉 3ml
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生抽 15ml
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蚝油 5ml
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冰糖 5ml
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香油 15ml
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姜片 2片
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玉米油 足量
方法/步骤
1
肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2
拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3
取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
4
锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5
丸子炸制微黄变色即可。
6
炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
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我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
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煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
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丸子码放在锅中，倒入生抽。
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再加入约500ml左右的热水烧开。
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锅中放入冰糖同煮。
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见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
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另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
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油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
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注意事项
1
不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2
建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
3
在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。
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