原料：鸡爪8只。 调料： 黑豆豉20g， 盐2g 白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片， 芝麻油5ml， 淀粉10g，生抽30ml 料酒20ml， 食用油适量(用于油炸) 做法： 1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。 3、从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成) 4、锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄(约需3分钟)，捞出沥干油分待用。 5、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。 6、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 7、之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜) 8、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。 小贴士： 1. 切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。 2. 在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。
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