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渣豆腐(豆沫)的做法

沂蒙山有什么名吃?日前热播的《舌尖上的中国2》给出了答案──沂蒙五谷煎饼。煎饼怎么吃?那就不得不提另一道沂蒙名吃了,这就是渣豆腐,又称小豆腐,费县东部农村也叫“豆沫”,也称“腐乳”。渣豆腐属山东省临沂地区地方小吃,属鲁菜系。在沂蒙山区的乡村,几乎每个家庭主妇都会做,历史悠久。蔬菜原汁原味,清香四溢。一年四季皆可制作、食用。是一种纯天然的绿色保健食品。新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐,再就着咸菜和大葱,在我的记忆中,这便是人间最好的美食了。豆腐渣含有丰富的蛋白质,而脂肪含量却很低,豆腐渣富含纤维素,纤维素可吸收糖分,从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成,故可减肥。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质,是补钙强壮骨路的保健食品。
食材
1

黄豆 100克

2

小白菜 500克

3

香菜 1根

4

花生米 15克

5

葱 1段

6

青椒 1个

7

咸菜丝 适量

8

生抽 1勺

9

醋 半勺

10

香油 适量

方法/步骤
1

准备材料,黄豆浸泡一夜

2

小白菜洗净开水淖一下

3

捞出投入凉水

4

挤干水切碎

5

泡好的豆子加花生稍加水分两次打碎。花生冲洗一下即可,不必浸泡

6

打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅

7

煮开后,放入小白菜

8

边煮边搅拌,煮至汤汁减少

9

加盐稍微搅拌出锅,留一些汤汁味道更佳

10

咸菜、青椒、葱、香菜切碎

11

加生抽、醋、香油调汁,拌食

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