猪肉干是指用猪肉为原料进行选材、切块、修整、腌制、煮熟、切丁、晾晒、烘烤等工序再配上食盐、调味料、香料等对猪肉进行加工包装。随着加工技术的不断改进和提升，市面上出现了种类繁多的猪肉干产品。近些年来随着人民生活水平的提高，猪肉干也逐渐成为老少皆宜、出游旅行、居家必备的休闲食品。由于猪肉干含有较高的蛋白成分，如何保证猪肉干的蛋白成分不流失变得尤其重要。而猪肉干的口感和营养则是加工行业最看重的指标，其中猪肉干的含水量的检测是必须的工序。猪肉干的水分太高影响产品口感，储存时间会变短。水分太低的话，猪肉干吃起来太硬，口感欠佳，影响产品销售。
工具/原料
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猪肉干
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猪肉干水分测定仪（千分之五）
方法/步骤
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测试样品1：用实验勺提取4.3克猪肉干，置于不锈钢托盘中，用实验勺将猪肉干平铺均匀，温度设置110℃用仪器进行加热，约20分钟后检测结束，检测数据显示12.25%；
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测试样品1：用实验勺提取4.3克猪肉干，置于不锈钢托盘中，用实验勺将猪肉干平铺均匀，温度设置110℃用仪器进行加热，约20分钟后检测结束，检测数据显示13.56%；
注意事项
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猪肉条切的越细越好，平铺时尽量用镊子轻轻铺开，不要堆成一团，切勿用力触碰样品托盘。
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在加热烘干过程中，温度设置不能太高，一般设置在110°C左右，否则猪肉干样品会烤焦掉，检测数据会有偏差。
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由于仪器为精密仪器，在加热过程中请勿敲击工作台，切勿震动仪器，不然测量会不准确。
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