鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
食材
1
茄子 500克
2
豆瓣酱 1勺
3
白糖 2勺
4
醋 1勺
5
老抽 1勺
6
生抽 1勺
7
肉沫 适量
8
葱 适量
9
姜 适量
10
碎干辣椒 适量
11
大蒜 适量
方法/步骤
1
茄子洗净，切条，生姜，大蒜切成细末
2
锅烧热，倒油，将茄子放入，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来
3
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），先放入姜、蒜、干辣椒爆香后加肉沫翻炒
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