鱼香茄盒，软塌塌的茄子才好吃

茄子两根，切成一刀连着一刀断开。用淡盐水浸泡，一切为了省油，呵呵，让它等会喝不下油。肉剁成肉糜，纯瘦或半肥瘦都行，随自己喜欢。

肉馅用葱、姜、盐、生抽、芝麻油、花椒粉拌匀，茄子捞出沥水，用筷子把内饰塞进茄盒里，上下两面沾上干面粉备用。

鸡蛋一个打散，油烧五成热，夹起一个茄盒在盆里挂上蛋液放入锅中，待所有茄盒都放入锅中，开中小火，两面煎透呈金黄色。

茄子捞出，调一碗鱼香汁，大约是料酒半勺、糖一勺、醋两勺、生抽三勺、水六七勺吧。锅底那点油就够了，爆香葱花蒜蓉，放入茄盒倒入鱼香汁，小火咕嘟15分钟左右。

看看锅中水少了，勾一个芡兜匀起锅。洒葱花、点缀香菜。