江南一带喜欢吃馄饨，要将馄饨馅调得好，还是有一些讲究的。比如荠菜俗称神仙菜，用此食材做馄饨馅很普遍，但是如果纯荠菜做馅可能口感会略显柴，放些小青菜，汁水就会多了，口感更佳。具体步骤和注意事项请往下看……
食材
1
荠菜 适量
2
小青菜 适量
3
猪五花肉 适量
4
盐 少许
5
生姜 少许
6
葱 少许
7
黄酒 少许
8
食用油 少许
9
美极鲜酱油 少许
方法/步骤
1
处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、美极鲜酱油等调料。
2
顺着一个方向，将其调匀，直至起浆（这一部很重要），然后搁置一边（腌制一下）使其入味。
3
再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。
4
然后放在水槽中洗净，再泡十分钟（因为荠菜根部可能会有沙土），最后冲洗一下。
5
开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。
6
等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下（直至菜冷却，否则菜会发黄）。
7
再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分（这步很重要：不宜太干或太湿）。然后将其切细，剁碎。
8
再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油，搅拌均匀（锁住蔬菜中的水分）。
9
然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌（顺着一个方向），直至菜和肉混为一体（起浆），至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。
注意事项
2
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