红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。
食材
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鲤鱼块 适量
2
熟笋片 适量
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湿淀粉 适量
方法/步骤
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鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
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撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
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注意事项:煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。
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煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时。腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
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锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用
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食材选取窍门:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
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掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
注意事项
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