在我的家乡四川，很多人家都是用这个方法烹调鱼的，所以我给这道菜起名为“家乡烧鱼”。用这种方法烹调的鱼，肉质非常细嫩，味道也很足，也是被朋友们比较推崇的一道菜。
工具/原料
1
草鱼 1条（约500g）
2
大蒜 8瓣
3
香芹 100g
4
香葱 100g
5
香菜 30g
6
朝天椒 20g
7
泡姜 20g
8
泡辣椒 20g
9
郫县豆瓣 2汤匙（30g）
10
油 3汤匙（45ml）
步骤/方法
1
草鱼去除内脏和鱼腮，清洗干净后切成2cm厚的鱼片，然后再沿鱼片中间脊骨的位置斩开成块。
3
大火烧热炒锅中的油，至七成热，倒入切好的泡姜末、泡辣椒末、大蒜末和郫县豆瓣，爆炒出香味后放入切好的鱼块，翻炒均匀，加入凉水（水量以没过鱼块的4/5处为宜），大火炖煮10分钟，至汤汁收浓稠。
4
放入切好的香芹末、香葱末、红朝天椒圈和绿朝天椒圈，翻炒均匀后关火，撒上香菜末即可。
注意事项
1
除了草鱼，其他鱼如鲤鱼、鳜鱼也可以用这个方法烹调。在制作时也可以不将鱼切成块而整条烹饪。
2
可以根据自己的口味减少或增加泡辣椒和朝天椒的用量。
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