大豆蛋白中抗营养因子的消除方法

首先，胰蛋白酶抑制因子、植物凝结素、抗维生素因子等热不稳定性抗营养因子的灭活，如采用热处理法即通过加热使热不稳定性抗营养因子受热灭活，从而改善大豆蛋白的营养价值。

然后，采用化学处理法即利用亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠、硫酸铜、硫酸亚铁、硫代硫酸钠等化学物质破坏胰蛋白酶抑制因子的二硫键，从而改变胰蛋白酶抑制因子的分子结构，达到灭活目的。

然后，采用酶处理法即利用某些真菌和细菌的菌株所产生的特异性酶灭活大豆中咦蛋白酶抑制因子。

然后，当植酸等热稳定性抗营养因子的消除，主要是利用植酸酶催化植物性饲料中的植酸向正磷酸及其他磷酸肌醇中间产物转化，从而提高植酸磷的利用率。

然后，这种方法不仅可以降低向饲料中添加磷酸盐的费用，也可以减少水产动物粪便中磷对环境的污染。

最后，利用发酵法，即利用Tempe根酶、少孢根霉、匍枝根霉、少根根霉等菌种，使豆粕经固态发酵从而消除其中的抗营养因子,同时可提高大豆蛋白的生物转化率，发酵法可使植酸的含量降低70%左右。