菠菜耐寒，茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，营养丰富，是我国春、秋、冬季的常见蔬菜之一。油炸菠菜做法简单，是以前农家的传统菜肴，以蔬菜为主，又有了肉味和荤香。
工具/原料
菠菜250克、腐竹1根、胡萝卜半个、猪板油200克、葱、姜、蒜、盐、白糖、鸡精、食用油
步骤/方法
1
腐竹折成小段泡发，菠菜洗净切段，胡萝卜洗净切片。
2
猪板油用流水冲洗干净，沥干水，然后切小块，放入锅中熬出猪油和油渣。
3
熬好的猪油和油渣分开装走。锅内重新倒入食用油，放葱姜蒜炒出香味。
4
先放胡萝卜片下锅微煎片刻。
5
胡萝卜变软，放入腐竹小炒半分钟。
6
然后放入菠菜快速翻炒。
7
倒入油渣，并加入1小勺盐，半勺白糖，少量鸡精翻炒拌匀，入味后即可关火装盘。
注意事项
1
胡萝卜要先煎一下，营养会充分释放。
2
菠菜含有草酸，最好事先焯水，如果没有焯水，那在食用之前，先喝些水稀释胃液，减少草酸钙结合的机率。
3
大火快炒。
4
熬出的猪油，可以另作其他用途。
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