排骨有肉排和肋排之分，蛋白质含量丰富，同时含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，而肋排软骨部分可为身体提供大量的钙质。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平时做排骨时用广东做法，不入沸水中汆烫，而是用流动水冲泡去血水，这样的方法是做出软嫩多汁排骨的第一步。
工具/原料
1
主料：新鲜肋排500g，香菇3朵，胡萝卜一根，红甜椒，大葱半根，蒜瓣4个。
2
调料：生抽3勺，淀粉两勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉适量。
步骤/方法
1
将排骨泡入水中，期间换掉血水三次，沥干水分，放入蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时。
2
香菇泡发后切块，甜椒，蒜瓣，大葱分别切好。
3
锅中入油，爆香蒜头，大葱。
4
将腌制好的排骨放入略炒5分钟，接着加入香菇，胡萝卜同炒。
5
加500ml的水煮开后，放入小砂锅中，倒入豆豉，小火慢煲一个小时。
6
接着洒入香葱，最后煲20分钟收汁即可。
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