“炸香椿鱼”是北京人喜爱的一道春季时令菜肴,其做法虽简单,但做好了也是要动一番心思的。 “炸香椿鱼”选择的是香椿嫩芽以及面粉、淀粉和鸡蛋。在合面糊时里面还要放盐和少许花椒粉,这样吃起来才够味道。面粉和淀粉的比例为三比一,也就是三份面粉一份玉米淀粉,而只用面粉会显得发干没有酥的感觉,可淀粉放多了会太硬。其实炸香椿鱼的面糊类似于软炸糊。 “炸香椿鱼”时要把香椿的硬的部位,也就是茎的较硬部位切掉一部分,这样吃起来口感才好,炸的时候也容易成型,炸好的香椿鱼如不仔细辨别很容易被看做是炸小黄鱼。香椿下锅时要一根一根的沾好面糊逐一下锅,不可大把抓,那样会成坨,炸出的香椿鱼也不美观。
食材
1
香椿 100g
2
面粉 70g
3
玉米淀粉 30g
4
鸡蛋 1个
5
水 80g
6
椒盐 1g
方法/步骤
1
香椿洗净,准备好所需食材,香椿切去老根
2
香椿用热水焯烫1分钟,焯烫好的香椿叶捞出,沥干水分备用
3
面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊,把焯烫过的香椿叶分次放入面糊
4
面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊,把焯烫过的香椿叶分次放入面糊
注意事项
1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟,去掉大部分的亚硝酸盐。 2、油温在160度-180度为佳,不容易欠火吸油,也不容易过火焦掉。 3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好,吃香椿要趁早,时令鲜品。
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