“炸香椿鱼”是北京人最好的饮酒小菜，口感酥酥的，嚼起来香香的。其实做法很简单，过去的做法就是，用少许的发面放一点点碱，为的是怕老面会有些酸，用碱把它们中和一下，然后往里打两个鸡蛋放盐和淀粉搅拌成糊，用它来把香椿裹上用油炸。现在不用了，可用面粉、淀粉、鸡蛋和盐，再放一点点的泡打粉合成面糊炸就行，既方便又简单。今天，就把这款简单的京味儿小吃“炸香椿鱼”介绍给朋友们。
工具/原料
香椿 100克
面粉 100克
玉米淀粉 50克
鸡蛋两枚 100克
泡打粉 1克
盐 8克
清水 少许
花生油 300ml（大约耗油量50ml）
方法/步骤
1
全部食材。
2
面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里两个鸡蛋加适量的清水合成面糊。
3
面糊里放入15克的烹调油。
4
把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。
5
炒锅上火注入花生油，油温五成热时开始把沾好面糊的香椿下入油锅。
6
香椿下入油锅后要立即翻面，裹倘这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
7
把炸好后的香椿放入事先准备好的吸油纸内，这样会保持炸好的香椿干爽，不会有汪油的诉哄醒现象，把控好油的香椿便可码盘上桌食言注用。
注意事项
香椿鱼特点；外皮酥松、内里鲜香、味道浓郁、味美可口。 温馨提示； 1、调制面糊时一定要搅拌均匀，最好里面不要有颗粒。 2、面糊里要放些油，这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆，而且会久放不皮。 3、往油锅里用筷子放入香椿时，筷子不要脱离，稍一见油即刻夹起翻面，这样炸出来的香椿鱼两面才会面糊均匀。