记得很小很小的时候,家里要包馄饨绝对是一件大事,看着妈妈摘菜,洗菜,拧开,剁碎,拧干,切肉,剁肉,加调料,和馅,最后包,就一直围着她,想早点吃到美味的馄饨,那时觉得是最最开心的事了,当然,可能是因为一两个月才吃一次,所以,每次吃都吃到撑不下,若是冬天,必定是要先脱掉厚厚的外衣才开动.后来,再长大一点,妈妈就会分派活给我干,比如洗菜,切菜,剁肉,剁不动就直喊,胳膊都要掉下来啦!妈妈就让我放着不用我继续剁肉,呵呵.现在想来,一家人围着桌子大吃一顿,是一件幸福的事.食材明细后腿净瘦肉600克肥肉片40克嫩芹菜250克姜一小块料酒一勺盐两勺半味精小半勺小葱一根生抽半勺镇江香醋半勺香油三四滴制作步骤我选的是富源大河乌猪的后腿肉,肉质更嫩.请店家洗净用碎肉机打成条,回来自己再用砍刀剁碎.肥肉切成条剁碎后和在瘦肉里.芹菜洗净,姜一小块去皮洗净.锅内放水烧开,放入芹菜焯水,大约半分钟,叶子变绿后立刻捞出放在滴漏里用冷水冲凉.芹菜拧干,切成小段后剁碎,再拧干水分.姜切丝后剁碎.将肉末,芹菜末,姜末放入大碗中,加入一勺料酒,两勺半盐,小半勺味精,和馅.准备半杯清水,馄饨皮,开始包.锅内烧开水,放入馄饨,盖上锅盖,大火烧开后,揭开锅盖,继续烧制.等馄饨全部浮起时,再烧一分钟,熟透(整个过程约四分钟).在煮的这个空档准备料汁,一小勺生抽,一小勺香醋,几滴香油,葱花,加入热汤小半碗,直接捞出盛入碗中(就没点大的碗么?)太好吃了,咸淡适宜,有妈妈的味道,大有风卷残云之势.吃到最后一个时,才想起来要拍照,咬开,看到熟之后的馅.
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