色泽美观，酸甜脆嫩。大白菜又叫结球白菜，是中国的特产。在北方地区，大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜，在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。 按照大白菜成熟的早晚，可将其分成早熟、中熟、晚熟三种。早熟种：一般棵较小，叶片色淡黄叶肉薄，纤维含量少，味淡汁多，品质中等。
食材
1
白菜梗 250克
2
莲藕 250克
3
红辣椒 1个
4
大葱 1根
5
生姜 1小块
6
花椒 适量
7
干辣椒 4个
8
食用油 30克
9
香油 1小匙
10
酱油 1小匙
11
香醋 1小匙
12
精盐 2小匙
13
白糖 1/2小匙
14
味精 1/2小匙
方法/步骤
1
将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水
2
红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝
3
锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内
4
加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可
注意事项
调拌时速度要快，以免白菜下水，影响口味
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