青菜（Brassica chinensis var chinensis），中国东北称油菜，为一年生草本，芸苔属，颜色深绿，茎、叶用蔬菜。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3—5℃，在20—25℃条件下3天就可以出苗，根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，保肥保水，又疏松通气的壤质土，在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。中国和印度是世界上栽培青菜最古老的国家，中国栽培的青菜，可分为白菜类型、芥菜类型、甘蓝类型三大类型。青菜中含多种营养素，富含维生素A，且含有膳食纤维，能活血化瘀、散血消肿，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。现在自家种的小青菜很难得，所也我的制作方式也比较简单。
食材
1
青菜 2斤
2
姜 适量
3
大蒜 2瓣
4
油 2t
5
食盐 2t
6
鸡精 2t
方法/步骤
2
将小青菜整理干净，用清水洗净一定要仔细。
3
整理好的青菜把水分沥干！
4
锅中放入色拉油或者猪油，把生姜和大蒜放入油锅中炒香。千万别炸糊了！
5
倒入所有的青菜，下锅的时候不要翻动等一下在翻动。
6
让下面一层的小青菜熟起来，青菜里面有水份不会炒糊的。
7
加油食盐和鸡精就可以出锅了！
8
最后出锅的时候倒掉多余的水份，里面有很多盐。
注意事项
1
一定要仔细的洗干净小青菜，里面会有小青虫。
2
炒的时候不要加水，洗菜的时候菜叶子上有很多水了。