低筋面粉 （派皮制作）120克
盐 2克
糖粉 25克
无盐黄油 65克
全蛋液 30克
柠檬汁 （柠檬馅料）130克
细砂糖 130克
柠檬皮 半颗
无盐黄油 135克
全蛋液 140克
制作模具选用了7寸活底派盘，无盐黄油室温后放入碗里。
将低筋粉过筛后与盐、糖粉混合均匀，倒入黄油碗里。
倒入30G蛋液。
开始用手将派皮的材料混合揉成面团，面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置30分钟。
30分钟后从冰箱取出面团，工作台先洒上少许的低筋粉防粘；将面团擀成0.5CM厚度的面皮。
用擀面杖将面皮卷起。
将卷有面皮的擀面杖放在派盘上，慢慢的摊开面皮；将面皮覆盖在派盘上。
用手轻轻的将派皮边缘与派盘粘合，再轻轻的用手推压派皮。
用擀面杖将多余的派皮擀开。
再用手慢慢的将派皮围着派盘边缘轻轻的压实即可。
用叉子均匀的扎洞。
在派皮上铺上一张烘焙纸，在烘焙纸上层放入适量的红豆；这是防止在烤派皮的时候遇到受热时派皮中间会鼓起。
烤箱预热上层180度，下层200度；将派皮放入中层烤10分钟。
10分钟后从烤箱取出派皮，静置10分钟；这样可以让刚烤好的派皮散热，然后将表面的红豆取出，此时在整张派皮刷上一层薄薄的蛋液。
继续入烤箱烤，上层170度；下层190度中层烤约10分钟即可。
派皮取出后静置等待冷却。
制作柠檬馅料，将鸡蛋打散后加入细砂糖放入不粘锅里中火隔热水慢慢的加热。
用手动打蛋器将鸡蛋与细砂糖搅拌均匀，一边隔着热水煮一边搅拌直到细砂糖融化。
细砂糖融化后加入柠檬汁。
继续搅拌。
当柠檬汁加入后蛋液会越煮越浓稠。
将柠檬馅煮至用勺子舀起时是缓缓的滴落即可熄火。
将锅子离开热水，放入室温黄油及柠檬皮。
搅拌均匀后等待降温。
柠檬馅冷却后就可以倒入派皮里，如果表面不光滑可以稍微抹平或轻轻的震动一下；将制作好的柠檬派放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。