食材准备 牛里脊、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、香葱、蛋清、料酒、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、食用油、酱油
食材
1
牛里脊 260g
2
白菜 150g
3
干辣椒 适量
4
花椒 适量
5
葱 适量
6
蒜 适量
7
香葱 适量
8
蛋清 适量
9
料酒 适量
10
玉米淀粉 适量
方法/步骤
1
1、 牛肉去筋膜，切成肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
2
2、 牛肉里放入料酒、蛋清、玉米淀粉拌匀，再倒入食用油，腌制二十分钟备用。
3
3、 锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
4
4、 将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用
5
5、 锅中倒入适量的食用油，油热后放入郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油，往锅里倒入适量的酱油和热水，大火烧开。
6
6、 将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，捞出待用
7
7、 将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）
8
8、 煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
9
9、 放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中，将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
10
10、 锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上， 撒上少许香葱即可上桌。
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