豆芽的营养与健康

豆芽是冬天的一种常见食品。虽然现在的蔬菜大棚技术十分发达，但在寒冷的冬季，蔬菜的种类仍然有所减少，而豆芽却是此时的一道时令美味，不仅营养丰富，甚至还能治疗一些常见病。

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症，功效豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。