书中的土豆泥的做法有很多，选择了以前在西餐厅最常做的一种，Blumenthal pure,有科学依据的最好吃的土豆泥，顶级餐厅也使用的法子，让一颗土豆也能好吃到让人惊艳的地步，从此走上土豆生涯巅峰，哈哈。请抛弃不科学的土豆泥做法和快餐店的所谓“土豆泥”，尝尝真正的土豆泥味道，细致美味、柔滑顺口。
食材
1
新鲜土豆 500g
2
全脂牛奶 100ml
3
无盐黄油 150ml
4
细粒海盐 10g
5
白胡椒粉 适量
方法/步骤
1
这种就是夏洛特土豆，中等大小的黄皮土豆，椭圆形两头微尖，淀粉含量较低，做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。
2
将土豆洗净，放入锅中，加入大量的冷水，将水煮至沸腾后，中火续煮30分钟左右，用竹签可以轻易插入。（土豆必须带皮煮，让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以缓缓进入内部，避免内外烹饪程度差异过大）
3
土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。（不可用搅拌机，打出的土豆泥会成浆糊状，口感差
4
把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热5分钟。（蒸发掉部分水分，使味道更加浓郁醇厚）
5
加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶；加入足够冰凉的黄油块（留下指甲盖大小备用）。（足够冰凉的黄油会减缓融化时间，使黄油混合更加均匀，土豆泥更具粘着性）。
6
搅拌至黄油完全被土豆泥吸收。加入温度极高的牛奶，不断搅拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。（不要使用黑胡椒粉，看起来会很像杂质）
7
将土豆泥装入碗中或者挤成形状，把之前预留的一小块黄油融化，刷在土豆泥表面，会形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使表层香味浓郁）。
注意事项
1
全脂奶，黄油，热量炸弹啊！好吃的总是不那么健康
2
注意安全哦
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