熏鱼,算是江南传统冷盘了,逢年过年,桌上必是会有这道美味的!正经做熏鱼,是要买超大的草鱼,先剁成块,用酱油、料酒、葱姜先腌着,然后入油锅炸两次,然后,混合了腌料,再下大量的糖来煮(也有一些地方是炸完了直接进腌料,不煮了,靠吸的,不过,我们家的做法,是再煮的,这样更入味!)
有点烦哈,所以,我简单化了一下,没买那么大的鱼,只买了小鲳鱼来做熏鱼,步骤也稍稍简化了一下,只是放大量的糖这个环节,是要认真执行不可减料的!
工具/原料
1
材料:小鲳鱼6条,葱姜各适量
2
调料:生抽、老抽、糖、料酒
方法/步骤
1
将鲳鱼去内脏洗净,在鱼中间片一刀花刀。
2
放入盆中,加入老抽、生抽、料酒,切成片的生姜与切成段的葱,混合均匀后腌4小时。
3
锅中热油,五成热时,依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入,煎至两面金黄取出
4
全煎完后,倒出锅中大部分的油,只留少许底油,将鱼全部放入,将腌鱼的料连同葱姜一块倒入,加开水,加糖(要大量,通常一斤鱼要半斤糖!),烧开后改小火,炖1小时!
5
关火,等凉后,取出装盘即可
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