川味酸汤肥牛

肥牛卷 500克

大葱段 10克

盐 少许

白糖 少许

姜丝 3克

青椒 5克

黄灯笼酱 3克

蒜末 少许

金针菇 200克

金针菇剪掉根部洗净，锅中烧水，水开后放入处理好的金针菇，煮熟捞出沥干水分装入碗中

锅中烧水，冷水倒入肥牛卷，煮到没有血色捞出沥干水分

锅留底油加热至4成热的加入姜，葱段，黄灯笼酱炒出香味然后倒入事先准备好的高汤，加入盐，白醋调味

大火煮沸，用漏勺沥出姜，葱段跟黄灯笼姜残渣，只留下金黄色的汤汁倒入事先装好金针菇跟肥牛卷的碗中

撒上青红椒圈淋上热油即可，这样，一道开胃又好吃的酸汤肥牛就做好了