菠菜防涩法 一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒,那么炒好的菠菜不仅没有涩口感,而且还有一种清香感。因为白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯,而酯具有香味。 菠菜是很有营养的植物,一般人认为菠菜和豆腐不宜一起烹饪。如果将菠菜和豆腐一起烹饪时,要先将菠菜烫一下,这样使其中的草酸溶解掉,也起到消灭细菌的作用;再与豆腐一起做,豆腐中的钙就不会被破坏掉。同时,也可以去掉菠菜里面的苦涩味,使菠菜的味道更加好。
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