肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
食材
1
酱肘子 1个
2
老汤 适量
3
水淀粉 适量
4
鲜咸 口味
5
烹饪时间 10分钟
方法/步骤
1
酱肘子、老汤。
2
把肘子切成两半。
3
再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
4
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。
5
淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。
6
把芡汁均匀浇在肘子上即可。
注意事项
1
1、这是一道热菜，要求肘子的口感软糯，有入口即化的感觉才好。所以如果肘子凉了，切片装盘之后，要用蒸锅把肘子蒸透，然后再浇汁。（做时肘子是热的，所以没有这一步的图片。）
2
2、另外：如果用【酱肘子】做冷盘，切的越薄越好。这时就要提前把【酱肘子】放入冰箱冷藏之后才能切薄。切好之后，自然恢复到室温之后再食用。
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