饺子，中国人的最爱，一般是过年过节或者是家里来人的时候才会食用，大多数的饺子都是韭菜、茴香、肉等各种馅的，今天跟大家来说说茄子馅的饺子吧！
食材
1
茄子 适量
2
鸡蛋 3枚
3
调料 适量
方法/步骤
1
将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。
2
开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。
3
把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。
4
和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。
5
把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
6
重要的一步来喽，就是包饺子了，包饺子要比擀面皮简单多了，最后捏饺子的时候一定要使劲，省的住的时候破了。
7
煮饺子，做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动，这样会使得饺子破开。
8
待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃喽。
注意事项
饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌。
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