今天带来的是巧克力古早味蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
蛋黄 80g
2
蛋白 150g
3
可可粉 10g
4
低筋面粉 65g
5
玉米油 50g
6
牛奶 95g
7
细砂糖 60g
8
黑巧克力（65%以上） 60g
方法/步骤
1
模具不够高的话可以在四周垫10cm高纸板
2
交叉铺油纸
3
分蛋，蛋白放打蛋盆冷冻备用
4
可可粉、低筋面粉混合过筛
5
玉米油微波炉叮20秒到60度左右，边搅拌边倒入粉类，搅匀
6
加入牛奶、蛋黄，充分搅拌乳化均匀
7
蛋白加入所有砂糖，高速打到坚挺有弹性的状态，介于干性与湿性发泡之间
8
换手抽垂直画大圈整理蛋白霜
9
1/3蛋黄糊加入到蛋白霜中，蛋抽大致翻拌
10
剩下蛋白霜用手抽恢复顺滑，倒入面糊中蛋抽大致翻拌，而后换橡皮刮刀翻拌均匀
11
2/3面糊倒入模具，均匀铺巧克力碎，倒入剩下蛋糕糊，轻磕一下
12
135度预热好的烤箱，烤盘放中下层，盘里到1cm厚的热水，放入模具，用水浴法烤1小时。
13
烤好后取出，拎油纸取出蛋糕。
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