别名：猪脚、猪手、猪蹄爪禁忌人群：患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。适宜人群：一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
食材
1
猪蹄 500克
2
葱 10克
3
姜 20克
4
香菜 10克
5
大蒜 20克
6
香菜 10克
7
蚝油 15克
8
酱豆腐汁 20克
9
大料 2粒
10
桂皮 5克
11
老抽 15克
12
生抽 5克
13
鸡粉 15克
14
料酒 15克
15
香叶 4片
16
胡椒粉 5克
17
白糖 10克
18
味精 5克
方法/步骤
1
1.猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。
2
2.葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
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3.锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。4.锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。
4
5.加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
5
6.同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。
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7.转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。8.装盘出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。
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