火鸡 一只，15磅
洋葱、橘子、苹果、柠檬 各一个
香叶 若干
迷迭香Rosemary 鲜的或干的，适量
百里香Thyme 鲜的或干的，适量
鼠尾草Sage 鲜的或干的，适量
牛至Oregano 鲜的或干的，适量
西芹Parsley 鲜的或干的，适量
大蒜 4瓣
胡椒粉 适量
植物油 涂满火鸡的量
盐 足够的盐，否则火鸡味同嚼蜡
辣椒粉或熏红椒粉 适量
将火鸡彻底解冻后冲洗干净，用厨房纸巾把火鸡里外擦干
把各种香料和盐、大蒜、柠檬汁、柠檬皮屑一起混合成调味料
把调料混合物涂满火鸡胸腔和腹腔，用勺子或手将鸡皮和鸡肉分开，填入调料，鸡皮表面也涂满调味料，这是巨大的火鸡入味的关键！
将半个洋葱，半个苹果，半个柠檬、半个橘子和香叶填入火鸡腹腔，余下的半个洋葱等放在烤盘中；火鸡脖子也放入烤盘底部。
将火鸡外表涂满植物油（或者黄油），目的是烘烤时保湿、上色
烤箱预热220度，将火鸡放入带烤架的烤盘中，鸡翅别在火鸡身下，两个鸡腿用粗的棉线绑紧到一起，放入烤箱，向烤盘中倒热水，至烤盘一半高。目的是保湿，让火鸡肉不干不柴。
220摄氏度烤半小时，调低至180摄氏度，烤2.5小时。每隔半小时查看，向烤盘里添加热水，同时在鸡胸等已经上色的地方盖上锡纸，轻掩即可。时间可以根据火鸡大小调整。用温度计插入火鸡最厚的地方测量温度达到摄氏约75度即可（温度计不要碰到骨头)。
让火鸡盖着锡纸休息至少半小时，或者2-3小时！放心，吃的时候不会凉的，只会更加入味。所以，要一大早就起来烤，因为整个过程需要一天的时间！
将火鸡肚子中的洋葱等填充物取出，放入烤盘中，将烤盘直接放在炉灶上加热，或者倒入一个小锅里加热煮开，直至量减少到一半，浓缩，添加盐和胡椒调味，之后用漏勺过滤杂质，成为可以浇在火鸡和土豆泥上的鸡汁。（鸡杂也可以放入鸡汁一起煮）
切火鸡也是个技术活儿！下回分解吧。