啥也不说了，吃吧——宫保鸡丁

新鲜鸡腿去骨，取整片肉去筋，以刀尖随意戳肉，再改刀为约1.5厘米见方小块，将鸡肉以盐、料酒、生抽、水淀粉抓匀，腌渍约15-20分钟；大粒花生去皮，油炸呈淡黄色备用；干辣椒4、5只切段、去籽，花椒7、8粒备用；葱去老皮，切成鸡丁同样大小，姜切菱形片；准备碗汁，约3勺酱油、2勺白糖、1勺米醋、1勺料酒、少许香油、适量盐和水淀粉，搅匀备用；锅烧热，下油，下干辣椒和花椒及一小撮红辣椒面，至干辣椒呈棕红色时，推入鸡丁，大火迅速翻炒，约半分钟炒散变色时，下葱姜翻炒两下，沿锅四周倒入碗汁，迅速翻炒均匀，使汁芡紧实包裹，洒入花生米，即翻勺出锅。鸡腿选用新鲜小鸡腿，不用带大腿根的那种，从一侧划开一刀去骨，整片肉摊平，去白色筋，以刀尖纵向随意扎戳，以使鸡肉断掉筋路，并更易入味；三只鸡腿，碗汁约需多半小碗，酱油宜用浅色，水淀粉宜稀不宜浓；炒鸡丁时一定要锅热油热火猛，迅速完成炒制。这个菜几乎已经成了中国菜的名片，这个菜的传说也几乎成为了常识，貌似简单，却做法多样，因地域不同，因人而不同，但是难吃的越来越多，好吃的总是很少。北京有一家做的很出名，太厉害了，去的食客必点，我真是品味了多次，琢磨了很久，梦见了多少回，这次，外形不差，味儿呢，酸甜辣比较合适，总算做的还行吧。