新鲜牛腩，切小块，凉水泡半小时，凉水下锅，加姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出；放进高压锅仍是加姜、料酒、少许生抽、白糖，闷15-20分钟；菠萝整只，洗净外皮，对半切开，取一半，留约1厘米厚的皮肉，挖出里面的果肉备用；准备菜蔬，青豆、洋葱、菠萝、红椒，需改刀的切成近似牛肉块大小；咖喱块切碎；牛肉闷熟后加少许盐，倒入蔬菜，烧开同煮几分钟，投入咖喱，顺一个方向轻轻搅动，至汤变粘稠、咖喱汤汁均匀沾裹肉菜即可；盛出咖喱牛肉装入菠萝盅，装盘即可。初步闷熟的牛肉最好是清汤的白肉因咖喱很有滋味，故盐要少放如掌握不好汤和咖喱的量，可以闷好肉后，倒出一些汤备用，往锅里逐量放入半盒至一盒咖喱试试看烧咖喱汤时，大火烧开后最好转中火，以免糊锅底
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