作料: 伊面1 份 盐1/2 茶匙油2 汤匙 鲜草菇、熟蟹 肉各85 克(3 安士)韭黄60 克(2 安士)切4 厘米段 芡汁料: 鸡清汤1 杯 生粉1 汤匙 生抽2 茶匙胡椒粉、糖各少许 盐1/4 茶匙或 适量 麻油1 茶匙 准备: 准备: 1、3 公升深锅内置伊面,加沸水2 杯,盖好,大火热3 分钟。将伊面翻 个面,盖回,大火热1 分钟。移出倒在疏箕内,以冷水冲透,拌入盐后留用。 洗净深锅。下盐调味料留用。 做法: 1、1 公升量杯内下油,大火热2 分钟。加入鲜草菇,大火热1 分钟。弃 去蒜头。 2、调匀芡汁料,倒进量杯内,拌匀后大火热2 分钟,中途搅拌一次以免 芡汁结块。加入蟹肉,大火多热1 分钟。 3、深碟内排好伊面,放下韭黄,包紧,大火热2 分钟。淋蟹肉芡在伊面 上,多热30 秒钟供食。