舒芙蕾乳酪蛋糕制作方法

舒芙蕾乳酪蛋糕，轻盈、细腻绵密，口感介于轻重芝士之间，比轻乳酪要浓郁一些，比重乳酪蛋糕轻盈一些，而传统的舒芙蕾又蛋味很重，所以这款是结合了舒芙蕾和轻乳酪的优点，大家不妨一试配料：奶油奶酪（奶油芝士）200g，细砂糖30g（制作时加入奶酪中），黄油30g，鸡蛋3个（蛋白蛋黄分离），细砂糖50g（制作时加入蛋白中），淡奶油100g，低筋面粉40g制作过程：1、按配料表准备好材料2、奶酪加细砂糖隔热水软化，搅拌均匀3、黄油隔热水软化成液体状4、将软化的黄油慢慢加入搅匀的奶酪中，继续搅拌均匀5、再分三次加入蛋黄，每次加入后都充分搅拌均匀6、加入淡奶油7、加入淡奶油之后搅拌均匀如图8、筛入低筋面粉9、搅拌均匀后放置一边待用10、蛋白中分单三次加入细砂糖打发11、打发成湿性发泡，如图有弯弯尖角即可12、取三分之一打发好的蛋白霜加入先前搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀13、再将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之二打发好的蛋白霜中，继续翻拌均匀如图状14、将拌匀的面糊倒入轻乳酪蛋糕专用模具中15、模具放入深一点的烤盘中，在烤盘内倒入适量冷水（隔水烤），烤箱预热150度，上下火烤30分钟后降温到140度再继续烤30分钟左右，至表面呈金黄色即可，烤好后取出放凉后脱模小贴示：1、这款蛋糕的做法步骤有点像戚风蛋糕，都是先制作蛋黄糊，再打发蛋白，最后将二者拌在一起；2、制作蛋黄糊的所有材料一定要搅拌均匀，这是烘焙制作过程中的不二法则；3、分三次在蛋白中加入细砂糖，有助于蛋白循序渐进地被打发