铁棍山药富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
瘦肉中含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
山药和肉丝搭配，既简单美味又有养生功效。
工具/原料
1
肉丝
2
山药
3
青辣椒
4
红辣椒
5
料酒
6
盐
7
糖
8
鸡精
9
白胡椒粉
10
淀粉
方法/步骤
1
将铁棍山药去皮，切成条；
2
将切好的山药条放在盐水里，防止氧化；
3
将肉丝加入盐、糖、料酒、白胡椒粉和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟；
4
青辣椒和红辣椒切丝备用；
5
将蒜切成末待用；
6
把姜切成丝，葱也切成小段；
7
开火，锅内放适量油；
8
炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色；
9
肉变色后，放十三香翻炒均匀，盛出待用；
10
另起锅放少许油，放姜葱爆香；
11
放入山药翻炒均匀；
12
放青红辣椒丝；
13
翻炒均匀；
14
再放入炒过的肉丝，翻炒均匀；
15
根据个人口味放适量盐，再少放点糖；
16
加入鸡精炒匀；
17
最后淋入少许香油出锅装盘。
注意事项
山药不要炒的时间太长了。
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