绿豆芽含有丰富的维生素C，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。中医认为：经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
工具/原料
1
绿豆、托盘、带网格盘、喷壶、水、遮光纸或者纱布
2
如果不用托盘，可以使用发芽机
方法/步骤
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绿豆均匀放置于发芽盘上，不要堆叠，盖上纸张或纱布避光，保持湿润，但不要积水以免烂种。注意绿豆不要放太多，因为吸水后会膨胀
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种子吸胀后萌动露白，下胚轴伸长，出芽了。此过程依然需要保持湿润。
3
子叶展开，揭去上面遮盖物，开始见光绿化（夏天注意避免阳光直射）
4
温度适宜条件下，全过程大概5-7天。一般来说，揭开覆盖物后一到两天苗长8cm左右即可采收。
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