茄子 若干 个
肉末 根据情况剁
葱 2-3根
盐 1勺
淀粉 1勺
白糖 1勺
生抽 5-10勺
老抽 半勺
水 根据情况加
蒜 3瓣
螺丝椒 2根
香油 1勺
选择这种小又长的茄子,这种茄子嫩,不用削皮,也可以选大茄子,大茄子可以考虑削皮,皮比较厚。去掉柄,洗干净。
滚刀切法,很多人不理解这个滚刀切法是什么,就是使原件呈一定形状的刀法,每切1-2刀,将原料滚动一次,这种切法可以切出棱角块,为什么采用这种切法呢,因为,5厘米左右茄子细长,切一个方向一个形状会不利于茄子散开,同时也利于美观。如果是大茄子,可以切条。以后做大茄子可以再分享
茄子泡水,要不然会变色,保持茄子新鲜。
3颗,准备好大蒜,剁碎,一般切成这种碎末好一些,容易熬出香味
肉剁成末准备好
切两根螺丝椒,也可以再切两根小米椒,效果更佳,因为最近不能吃太辣,所以没放,注意,切这个辣椒要切成圆的,不要切太厚,因为这样跟茄子搭配,效果更好,同时也容易熟。
切两段葱
腌肉,放淀粉,盐,生抽,油少许,生抽可以稍微多一点,注意也不要太多,可以让肉吸收,油可以让肉沫不会粘在一起在炒的时候。注意,用料多少根据自己情况用料,做多了自然就熟。
肉不用腌多久,5-20分钟都可以,这是腌好之后的肉。
锅里烧开水,要烧开。
把茄子放进开水里煮一下,因为茄子会吸水,先稍微煮软,吸收好水分,方便后面炒,注意,不要煮太久,看到茄子变色,差不多就可以捞起来了。
调酱汁,生抽,老抽,盐,糖,香油,淀粉,用量根据菜量决定
开始做菜啦,热油,开始冒烟就可以放蒜,用热油炒香。控制火候,小火
下肉,依旧是小火,放入腌好的肉
依旧小火炒肉,如果火不够,可以稍微大一些,调至中火,多翻炒一下,炒熟。
放入煮好的茄子,发调至大火翻炒,不用炒太久,半分钟就可以
放入调好的酱汁,注意看看不要放太多酱汁,让他熬一会儿,,注意翻炒,让茄子都吸收汁,依旧大火
大概1-2分钟,根据情况看,就可以放入辣椒了,辣椒不要前面放,会熟透,变色。依旧是大火,如果火大了,可以调整火候,如果菜里面汤汁收太多了,可以适当加一些水,以防烧了。
试试盐,最后就可以出锅啦!撒上葱花就好啦。
注意全程掌控火候,开始小火,菜放下去后就可以开大火,菜差不多可以了,调整火候。一切都是随意应变的,多做就会有经验啦