油炸刀鱼（带鱼）怎么做？

带鱼 1500G

食盐 适量

首先在购买食材的时候，我们要选宽一点的刀鱼，这样炸起来比较好做，吃起来过瘾解馋，窄一点的最后用来炖着吃。买回来之后，将刀鱼清洗干净，把内脏取出来。然后将处理完毕的刀鱼切成块。

腌制。打还鸡蛋，用淀粉（用面粉容易糊锅）挂糊，加入少量食盐（因为刀鱼本身是海水鱼，所以不用加太多盐），另外可以根据自己的口味添加其他调料，比如糖等。

烧油。锅中倒入花生油，油量能蒙过来刀鱼，再多一点就好。将油烧至八九成熟。

然后我们放入刀鱼进行煎炸，根据锅的大小，一次不要放太多。现在通过这个图片，大家应该可以看到花生油的量。煎炸的时候，离锅稍微远一点，因为会砰油避免烫伤。

翻面。翻面的时候最好用木质的筷子，就是图片中的那种，其他材质的筷子在高温下会变形。

经过煎炸之后，刀鱼呈金黄色的时候就炸好了，可以取出来了，不需要回锅。按照上述的步骤，把剩余的刀鱼炸完即可。

这样酥脆可口的油炸刀鱼就做好了。要注意的是一次不要炸太多，超过两天就不好吃了。可以把处理好的刀鱼放在冰箱冷藏里，下次再用。

剩余的油下次煎炸还可以再用，但不要超过三天。