烤鸭是风味独特的中国传统菜，其特点是外焦里嫩，肥而不腻，在国内外享有盛名。现已被公认为国际名菜。
食材
1
鸭 1.8kg
2
面粉 250g
3
热水 150ml
4
蜂蜜 2大勺
5
料酒 2大勺
6
白醋 一大勺
7
苹果 1-2个
8
盐 一小撮
9
甜面酱 适量
10
白糖 适量
11
老抽 适量
12
生抽 适量
方法/步骤
1
首先先将鸭子内脏掏空，洗净，里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，内外都要浇到。重复这个步骤多次次洗净，用盐里外均匀的抹一遍。置于一大盆清水中加料酒、生姜蚝油、花椒粉、五香粉或十三香调浸泡2小时后捞出滤干备用。
3
烧一大锅水煮至沸腾，将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身。
4
使鸭皮紧绷。
5
用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，至表皮干燥，紧缩发亮，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上
6
烤前再刷一遍汁，入烤箱，功能键调到旋转烤，上下火150度烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水，烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出，至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下。
7
烤好后的鸭子用连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
注意事项
1
各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭
2
鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外
3
开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次
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