锅
油
还记得在小的时候，自己家菜园中种的茄子，每到6月份的时就已经成熟了，一到这个时候，我都会和奶奶到园子中摘上几个茄子，回家做一道香喷喷的炒茄子，现在想起小时候的那股味道，别提有多香了，在面对菜炒茄子的时候，我的胃口都能够变得特别好，然而现在的我已经很难有机会，再吃到奶奶亲手为我做的炒茄子了。
为了满足自己的味蕾，便自学起了炒茄子的技巧，但没想到的是，第1次做炒茄子的我，炒出来的茄子又油又黑，味道一点都不好吃。为了解决这个问题，我特地向奶奶请教了一下，奶奶告诉我说，在炒茄子之前，别直接倒油到锅中对茄子进行煸炒，难怪做出来的炒茄子又油又黑。需要多加这一步，保证做出来的茄子又香又入味，不知你们对这个步骤是否感兴趣呢，下面就一起来看一下吧。
【炒茄子】【制作食材】茄子，盐，食用油，葱，姜，蒜【方法及步骤】1、买回来的新鲜茄子，我们需要将其去蒂后，用水清洗干净，将茄子改刀成6厘米左右的长条状，把切好的茄子放入到小碗当中，加入适量的温水和食盐，对其进行浸泡，浸泡的时间在5分钟左右，食盐和温水会破坏茄子的吸油能力，在煸炒的过程中让茄子变得不吸油，还可以让茄子提前入盐味。
2、浸泡好以后的茄子，需要用手将茄子中的多余的水分挤出，然后把茄子放入到干锅当中进行煸炒，记住不要加入食用油，等到茄子被炒软以后，将其捞出备用就可以了，这样茄子在二次煸炒的过程中，就不会出现发黑的现象了。
3、往锅中加入一小勺的食用油，等到油温七成热的时候，将葱、姜、蒜放入锅中进行煸炒，等到香味被炒出时，把准备好的茄子倒入锅中，用大火快速的进行煸炒一分钟，同时往里面加入生抽、盐、鸡精对茄子进行调味，翻炒均匀就可以出锅食用了，这样做出来的炒茄子香味十足。
【小贴士】1、茄子我们需要对其进行浸泡处理，在浸泡的时候，用温水加入食盐的方式去进行浸泡。2、浸泡后的茄子，要先用干锅煸炒一遍，再对其进行二次煸炒。3、炒茄子时，我们可以往里面加入一些肉末，或者是豇豆一起进行煸炒，炒出来的茄子会更香。
注意火候掌握