去掉带鱼表面的白膜，是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑，鱼块炸的时候定型好，用过的油也很干净
食材
1
带鱼 1条
2
茄子 2根
3
干辣椒 若干
4
蒜 3瓣
5
花椒 15粒
6
葱 2根
7
葱 4片
8
料酒 20ml
9
糖 5g
10
盐 5g
11
白胡椒 5g
12
五香粉 10g
13
鱼高汤 200ml
14
生抽 20ml
15
老抽 20ml
方法/步骤
1
带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分 ，准备稍多些的姜末，撒在鱼块上，撒入适量的盐 ，倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存，腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分；
2
锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却，再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可 ，炸好的带鱼用吸油纸吸干多余油分，备用；
3
准备原材料 ，茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许），茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油 ；
4
锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用，倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯
5
转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快，放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀，起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可；