有些人煮茄子会把茄子的皮去掉，但是从营养角度来说，茄子的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
食材
1
茄子 350克
2
干香菇 9朵
3
油 适量
4
盐 适量
5
生姜 适量
6
大蒜 适量
7
蚝油 适量
8
白糖 适量
9
细香葱 适量
方法/步骤
1
干香菇提前洗净用清水泡软。
2
准备茄子，姜葱蒜。
3
把茄子去除头尾，分成约6厘米的长段，再从中间一分为二，皮的表面切花刀。
4
把处理好的茄子泡入清水中。
5
把香菇切薄片，姜切丝，蒜切块，香葱切长段。
6
热油锅先把茄子的皮向下炒1分钟后再翻炒。
7
把姜蒜下锅。
8
接着加入香菇翻炒。
9
炒的时候会有些干，把泡香菇的水加入锅中，盖好炒至茄子变软。
10
调入适量蚝油提鲜提味。
11
加入半勺白糖提鲜。
12
加入适量盐调味。
13
最后把香葱加入炒匀即可。
注意事项
1
茄子在烹饪前用水泡一会儿，可以减少吸入油份，成品不会太油腻。
2
在炒茄子时先把皮向下用高温的油煎一下，这样可以保持茄子本身艳丽的紫色。
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