茄子去皮切细条,用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟,用手挤去去多余的水分,然后切碎末。
葱和香菇切末。
猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。
锅烧热,放入植物油烧至5成热,放葱末炒匀,倒入肉馅中。把香菇末和茄子粒放入肉馅中,加入香油。搅拌均匀成饺子馅 面粉中边加水边搅拌,直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团,盖湿布饧15分钟再次揉匀(我家和饺子面团面粉和水一般是100:60)。 面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。
取一张饺子皮,中间放入馅料。包成月牙形的饺子。
锅内加足水,大火烧开,下入饺子。用漏勺沿锅边轻推饺子,使饺子转起来不沾锅底,待锅内水开起来,打入半碗凉水,再开起来还要打入半碗凉水,反复3次。直到饺子的肚子鼓起来,用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了,立即捞出,吃的时候 可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。
食材
1
长茄子 两个
2
香菇 5朵
3
猪肉馅 500克
4
饺子馅调料 适量
5
葱姜末 适量
6
胡椒粉 适量
7
香油 适量
8
植物油 适量
9
料酒 适量
10
老抽 适量
11
白糖 少许
12
盐 适量
步骤
1
茄子去皮切细条,用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟,用手挤去去多余的水分,然后切碎末。
2
葱和香菇切末。
3
猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。
4
锅烧热,放入植物油烧至5成热,放葱末炒匀,倒入肉馅中。把香菇末和茄子粒放入肉馅中,加入香油。搅拌均匀成饺子馅
5
面粉中边加水边搅拌,直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团,盖湿布饧15分钟再次揉匀(我家和饺子面团面粉和水一般是100:60)。 面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。
6
取一张饺子皮,中间放入馅料。包成月牙形的饺子。
7
锅内加足水,大火烧开,下入饺子。用漏勺沿锅边轻推饺子,使饺子转起来不沾锅底,待锅内水开起来,打入半碗凉水,再开起来还要打入半碗凉水,反复3次。直到饺子的肚子鼓起来,用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了,立即捞出,吃的时候 可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。
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